Подведем итоги: летние роллы сохранят легкость и свежесть в теплом виде.

Aug 22, 2023

Эти сезонные летние роллы состоят из креветок, приготовленных на гриле.

Гретхен Маккей / Pittsburgh Post-Gazette / TNS

Если последние несколько недель чему-то нас и научили, так это тому, что лучшие блюда в летние дни готовятся быстро, без нагревания кухни.

В конце июля и начале августа меньше всего хочется включать духовку, чтобы приготовить обед или ужин. Скорее, это время года, чтобы с радостью принять рецепты гриля или приготовить блюда, которые можно приготовить заранее и подавать в прохладном виде или при комнатной температуре.

Летние роллы — потрясающий вариант для приготовления и ужина в теплую погоду, поскольку они сделаны из оберток из рисовой бумаги, обернутых холодными белками, свежей зеленью и ярким набором хрустящих овощей. Представьте себе весенний или яичный рулет, только ингредиенты которого подаются свежими в полупрозрачном рулете, а не спрятаны (и приготовлены) в обжаренном во фритюре тесте.

Хотя нарезка ингредиентов кубиками и ломтиками может занять горячую минуту, их легко приготовить дома, если вы научитесь заворачивать и скатывать руками. Даже весело, особенно если вам помогут дети.

Летние роллы также невероятно универсальны: практически любой белок, фрукты или овощи могут стать вкусной начинкой. На самом деле, вкусовые сочетания безграничны; все, что вам нужно действительно решить, это хотите ли вы стать строго вегетарианцем или творить чудеса с нежирным белком, таким как креветки, свинина или тофу. Добавьте немного жевательного риса, целлофановой лапши, мягких листьев салата или молодого шпината для большей массы и не бойтесь проявить творческий подход к соусам для макания.

То же самое и со свежими травами — любая комбинация того, что вы выращиваете дома или что вам нравится на фермерском рынке, — будь то мята, базилик или кинза, — только усилит вкус ролла.

Основы

Поскольку летние роллы обычно включают в себя несколько ингредиентов, подготовка имеет важное значение. Прежде чем приступить к работе, вам нужно собрать все, подготовить и подготовить к работе на рабочем месте.

Нарежьте овощи и фрукты тонкими ломтиками, спичками или мелкими кубиками. Если в рецепт входит рисовая лапша, убедитесь, что она как следует замочилась и осушена. Если вы не используете предварительно приготовленные креветки, приготовьте их на гриле или отварите. Нарезайте любое приготовленное мясо очень тонкими ломтиками. Разделите зелень и салат на отдельные листья или, если хотите, на небольшие кусочки.

Вам также понадобится форма для пирога или большая неглубокая миска, наполненная теплой водой для восстановления оберток из рисовой бумаги, а также сервировочное блюдо или поднос, покрытый пергаментом, для готовых булочек. Как только вы начнете раскатывать, процесс идет очень быстро, а сами рулоны очень липкие, поэтому вам не придется возиться в поисках оборудования.

Это также помогает расположить начинки в том порядке, в котором вы их будете добавлять, причем самые красивые ингредиенты будут последними, чтобы они были видны сквозь обертку.

Готов к работе

Обертки из рисовой бумаги очень быстро становятся липкими, поэтому вам нужно работать быстро, легкой рукой, по одному рулону за раз.

Возьмите кусок рисовой бумаги и ненадолго погрузите его в теплую воду, пока он не станет податливым, но не полностью размягчится с обеих сторон — это должно занять около 10 секунд. (Оно будет продолжать размягчаться на рабочей поверхности.) Вытащите его из чаши, стряхните лишнюю воду и положите на плоскую рабочую поверхность. (Я использовал деревянную разделочную доску, но можно использовать перевернутый противень, противень или слегка влажное кухонное полотенце.) Когда тесто станет липким, начните выкладывать ингредиенты слоями по горизонтали.

Для рулета с закрытым концом поместите начинку по центру нижней трети рисовой бумаги. Поднимите нижний край над начинкой, загните два боковых клапана, а затем сверните все как можно плотнее, как буррито. Не переусердствуйте, иначе рулон может лопнуть!

Переложите на тарелку и накройте влажным бумажным полотенцем, чтобы рулеты не высохли. Повторяйте процедуру, пока не закончатся ингредиенты. Обязательно оставляйте немного места между каждым рулетом на тарелке, чтобы они не слиплись.