5 незаменимых ножей для начинающих кулинаров

Jun 21, 2023

Действительно невозможно стать «хорошим поваром» без ножей действительно высшего уровня. У вас могут быть самые непомерно дорогие и качественные ингредиенты, продукты и кухонная посуда — но если ваши ножи не будут звездными, вы, несомненно, будете разочарованы.

Кроме того, старая поговорка невероятно верна: тупой нож намного, намного, намного опаснее острого.

Связанный

На самом деле, я бы сказал, что это единственная область, на которую вам действительно придется потратить немного денег: хороший нож может стоить вам дорого, но он того стоит, поверьте мне.

Мои любимые тесты по заточке ножей — это фокус с бумагой: просто проведите ножом по одному куску бумаги для принтера и посмотрите, аккуратно ли он нарезается, или просто разрежьте помидор. Многие ножи ничего не сделают, кроме как раздавят помидор, в то время как правильно острый нож легко его разрежет. И пожалуйста, позаботьтесь о них! Держите их острыми! Я часто оставляю свои лучшие или любимые ножи и не складываю их в блоки, ящики или где-либо еще — вы же не хотите, чтобы лезвия затупились или поцарапались из-за беспорядочного шлепания по ящику случайными венчиками, ложками и тому подобным.

Как я уже упоминал в учебнике по нарезке лука и лука, крайне важно осторожно сгибать пальцы, постепенно разрезая то, что вы режете: «Продолжайте твердо и решительно удерживать лук и сгибать или сгибать пальцы ( Смысл в том, что, если вы все-таки порежетесь, вы сделаете небольшой порез на костяшке пальца, а не оторвете ноготь или сделаете что-нибудь столь же отвратительное)».

При этом обязательно крепко держите сам нож, уверенно и с силой проводя им через продукт, в идеале выполняя небольшое скользящее, медитативное или шаблонное повторение, продолжая работу.

Я уже говорил: приготовление еды может быть по-настоящему медитативным. Это одна из причин, по которой я так люблю «мизансцену».

Нам нужна ваша помощь, чтобы оставаться независимыми

Также, пожалуйста, будьте осторожны! Посмотрите несколько видеороликов на YouTube, запишитесь на уроки ножа, поработайте над порезами ножом — это должно быть само собой разумеющимся, но вы всегда хотите изо всех сил оставаться максимально осторожными и бдительными во время приготовления еды. Каким бы потрясающим ни был ваш салат «Болоньезе» или домашний салат «Кобб», он не будет таким вкусным, если ваш палец кровоточит под столом, не так ли?

Кроме того, очень важно, чтобы у вас была большая и тяжелая разделочная доска — ни одна из тех хлипких пластиковых, которые скользят по столу. Я большой сторонник толстой деревянной разделочной доски с большим количеством выступов, чтобы вы могли рубить сколько душе угодно и места хватало всем.

Как и в случае с кастрюлями и сковородками, пропустите эти «наборы» или «наборы» ножей — в них обычно входят лишние ножи, которые вам точно не нужны. Я думаю, вы можете стремиться к четырем или пяти ножам и выполнять большую часть своих повседневных кухонных задач, но я также перечислил несколько других вариантов, которые было бы полезно иметь под рукой для особых событий, особых целей, праздников и торжеств. определенные собрания и тому подобное.

Другие хорошие варианты, которые можно иметь под рукой: ножи для разделки (для большого жаркого, индейки на День Благодарения, ветчины и других продуктов в том же духе), точильный камень или точилка для поддержания ваших ножей в правильной форме и, конечно же, несколько хороших ножей для масла и стейков.

Итак, вот пять ножей, которые вам понадобятся на кухне:

Хотите больше хороших кулинарных статей и рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень Salon Food The Bite.

Читать далее

об этой теме